O prefácio dessa história começa com a herança espiritual deixada pelos primeiros Freis Capuchinhos, vindos da França para a Serra Gaúcha no século XIX. Mas é em 1949, com a inauguração do Seminário Santo Antônio, em Vila Flores, que se escreveu o primeiro capítulo. Como forma de sustento para seus quase 300 seminaristas, os capuchinhos desenvolveram diversos tipos de cultivo, destacando-se o das videiras, uma tradição francesa que faria sucesso por aqui.
Mestre em viticultura, Frei Fabiano Cavalca foi, por muitos anos, o responsável pela produção do vinho que sustentava o seminário. Além do gosto que tinha por ensinar aos seminaristas os segredos da produção vinícola, Frei Fabiano destacou-se pelo plantio das primeiras 3000 mudas de videira que deram início ao parreiral dos frades. Através das mãos laboriosas de outros frades, esse histórico rótulo desenvolveu-se e segue em expansão junto à região e ao mercado vinícola.
